В погоне за идеальной фигурой не стоит забывать о гликемическом индексе продуктов питания, который имеет свойство повышаться при их термической обработке.
Гликемический индекс (ГИ) представляет собой числовое значение, которое характеризует, насколько быстро определенный продукт повышает уровень сахара в крови. Чем быстрее расщепляется продукт, тем выше его гликемический индекс. За максимальное значение была принята глюкоза, чей гликемический индекс равен 100. Все остальные показатели сравниваются с ГИ глюкозы.
Продукты с высоким ГИ могут стать причиной последующего быстрого снижения сахара в крови, особенно, если они не были приняты в сочетании с продуктами с низким значением ГИ, например, белками, что в свою очередь вызовет появление острого чувства голода и дальнейшее переедание.
Чем сильнее обработан продукт, тем быстрее он отдает глюкозу и тем выше его гликемический индекс, именно поэтому стоит относиться с опаской ко многим, на первый взгляд, безопасным продуктам.
1. Макароны
Спагетти (даже из белой муки), приготовленные аль денте и употребляемые в охлажденном виде в салате, будут иметь гликемический индекс 35, в то время как переваренные горячие макароны все 60.
Также нужно знать, что макароны без овощей хуже, чем те же макароны, но с овощами. Продукты с высоким и средним ГИ рекомендуется употреблять вместе с продуктами с низким ГИ.
2. Свекла
Термическая обработка, например, варка овоща, повышает гликемический индекс свеклы с 50 до 65 единиц. Таким образом из продукта, относящегося к низкому уровню ГИ, она переходит к среднему, и тогда уже стоит задуматься о частоте ее употребления. А вот у свекольных листьев молодого растения ГИ всего 15, а витаминов в листьях не меньше, чем в клубнях растения.
3. Морковь
Та же самая ситуация обстоит с морковью. Нагревание в водной среде повышает гликемический индекс продукта. Морковь в сыром виде имеет ГИ 20, а после варки её он поднимается до 50 из-за желатинирования содержащегося в ней крахмала.
4. Овсянка Овсянка
является продуктом с умеренным ГИ — 42 единицы. Но это в первую очередь касается необработанных или минимально обработанных зерен, в то время как обработанные овсяные хлопья (например, мгновенного приготовления) имеют более высокий ГИ, который достигает 60. Таким образом, для фигуры полезны только обыкновенные овсяные хлопья, добавленные в сыром виде в йогурт или заваренные кипятком.
5. Кукуруза
На вид диетический и полезный продукт, между тем ГИ кукурузы довольно высок и составляет 70 единиц. При термической обработке ГИ кукурузы становится еще выше, поэтому тем, кто борется с лишним весом, следует очень внимательно относиться к употреблению этого продукта.
